Geen tijd, een kind op elke arm en een huishouden op stelten? Voor het speciale back-to-schoolnummer van het Delhaize-magazine stak Sarah Rousselle de handen uit de mouwen in de Luikse keuken van Super Faim. Ze bedacht een family-friendly recept dat in een oogwenk op tafel staat: een eenvoudige tortilla met zoete aardappelmayonaise en een saus met verse kruiden. Punten scoren!
Bereiding
Tortilla
— Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
— Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak de aardappelen ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
— Voeg de fijngesneden uien toe, kruid met zout en peper en bak verder tot alles zacht is. Laat afkoelen.
— Klop de eieren los in een grote kom en meng er de aardappelen met ui onder.
— Giet het mengsel in een met olie ingevette pan en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
— Draai de tortilla om met behulp van een deksel of bord en bak nog 3 à 4 minuten verder.
Zoete aardappelmayonaise
— Schil en kook de zoete aardappel in water of stoom gaar. Laat uitlekken en afkoelen.
— Mix de eieren en de zoete aardappel.
— Voeg al mixend de olie in een dun straaltje toe tot de massa de textuur van mayonaise krijgt.
— Kruid met zout en peper en voeg het citroensap toe.
— Zet weg in de frigo.
Saus met verse kruiden
— Mix de kruiden, de knoflook, het limoensap en een beetje olie.
— Voeg de rest van de olie toe en mix tot een redelijk gladde saus.
— Kruid met zout en peper. Klaar!