Geen tijd, een kind op elke arm en een huishouden op stelten? Voor het speciale back-to-schoolnummer van het Delhaize-magazine stak Sarah Rousselle de handen uit de mouwen in de Luikse keuken van Super Faim. Ze bedacht een family-friendly recept dat in een oogwenk op tafel staat: een eenvoudige tortilla met zoete aardappelmayonaise en een saus met verse kruiden. Punten scoren!

Bereiding

Tortilla
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak de aardappelen ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden uien toe, kruid met zout en peper en bak verder tot alles zacht is. Laat afkoelen.
Klop de eieren los in een grote kom en meng er de aardappelen met ui onder.
Giet het mengsel in een met olie ingevette pan en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
Draai de tortilla om met behulp van een deksel of bord en bak nog 3 à 4 minuten verder.

Zoete aardappelmayonaise
Schil en kook de zoete aardappel in water of stoom gaar. Laat uitlekken en afkoelen.
Mix de eieren en de zoete aardappel.
Voeg al mixend de olie in een dun straaltje toe tot de massa de textuur van mayonaise krijgt.
Kruid met zout en peper en voeg het citroensap toe.
Zet weg in de frigo.

Saus met verse kruiden
Mix de kruiden, de knoflook, het limoensap en een beetje olie.
Voeg de rest van de olie toe en mix tot een redelijk gladde saus.
Kruid met zout en peper. Klaar!