De trifecta perfecta? Grabuge, Kartouche en Vins de Bordeaux – zo ontdekte Brussel op een regenachtige novemberavond. Aan de iconische gemeenschapstafel in Sint-Gillis verzamelde zich niets minder dan de crème de la crème van de Belgische food scene. Kartouche, vers gekroond tot ‘Beste bistro’ in de Fooding-gids België 2025, schoof mee met Grabuge achter het fornuis voor een culinair meergangenmenu. De gedurfde borden werden harmonieus gepaird met bordeauxwijnen in alle tinten, die ook buiten de lijntjes kleurden. Bold done right!
Goede pairing, dat is een Bordeaux Clairet 2024 van Château Penin en een pâté en croûte in bánh mì-stijl. Overheerlijk.
© Adèle Boterf
De iconische tafel van Grabuge, feestelijk uitgedost voor de gelegenheid, heeft er goesting in.
© Adèle Boterf
– Oesters met granité en chili ... Warm hier, of ligt het aan ons?
© Adèle Boterf
Soline Clinquart, sommelier van Kartouche, in fijn gezelschap van Aurélie Hin-Tieu en Geoffrey Doré van team Grabuge.
© Adèle Boterf
De amandelfondant met ganache en karamelsaus met wijn (!) was gedurfd lekker.
© Adèle Boterf
Name a better duo dan dit bord met scheermessen, wulken, mosselen en gewone marmerschelp, en een Entre-deux-Mers Vieilles Vignes uit 2024 van Château Sainte-Marie?
© Adèle Boterf
Lekker wijnen met Pierre-Antoine Duhayon (Au Repos de la Montagne) en Marius Junot (Chez Luma).
© Adèle Boterf
Roodbaars met tom yum-zeejus en pommes allumettes, vergezeld van een Blaye-Côtes-de-Bordeaux 2023 van Château Haut Bertinerie.
© Adèle Boterf
Dat is een applausje waard!
© Adèle Boterf
Nog een laatste oester voor on the go?
© Adèle Boterf
De befaamde pâté en croûte in bánh mì-stijl, tot de laatste kruimel verorberd.
© Adèle Boterf
Nooit ver weg, altijd dichtbij: de Belgische Fooding-gids 2025.
© Adèle Boterf