De zomer maakt stilaan plaats voor frissere avonden en dus voor meer tijd rond de kookpot. Wie nog wat inspiratie zoekt, kan deze keer terecht bij Raffi Vranckx en Emma Wayet, het duo achter het Brusselse bistrot Môme (Fooding d’amour Belgische Fooding-gids 2026). Zij dokterden speciaal voor jullie een recept uit dat je niet overal tegenkomt: pirosjki. Deze Slavische deegballetjes verstoppen een sappige vulling van varkens- en kalfsgehakt en verse kruiden. Even dippen in een ketchup van rode biet en klaar is feest.

Bereiding

Ketchup van rode biet
Schil de rode bieten en kook ze twee uur in kokend water. Mix ze met de azijn en honing. Voeg een scheutje olijfolie toe, kruid met peper en zout en zet koel weg.

Deeg
Meng de droge gist met 2,5 dl water op kamertemperatuur, de suiker, een snufje zout en de zonnebloemolie. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Laat één uur rusten. Verdeel het deeg in zes balletjes, dek ze af met vershoudfolie en laat ze op een koele plek rusten.

Vulling
Bak het fijngehakte sjalotje in een braadpan met een scheut olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het mooi goudbruin. Roer het ondertussen goed los met een spatel. Breng op smaak met cajunkruiden, peper, zout en de fijngehakte kruiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Pirosjki
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif het werkblad met bloem en rol de deegballetjes uit met een deegrol. Verdeel de vulling over de deegcirkels, telkens aan één kant. Maak de randen vochtig, vouw het deeg dicht en druk goed aan. Meng de eidooier met de room en een mespuntje zout. Bestrijk de pirosjki ermee en bak ze 15 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn.

Serveer ze warm met de ketchup van rode biet.

Tip: Werk de pirosjki af met extra verse kruiden. Geen zin om twee uur te wachten? Gebruik vacuümverpakte rode bieten voor de ketchup. Slimmerik!