Sustainable recepten, saai? Onzin! Dat bewijst deze quesadilla met falafel en gerijpte Gouda van Delhaize, bereid door Jakub Kubulewski in het kader van Delhaize’s Better Eating Boulevard. De chef van het Antwerpse restaurant Soixante (verkozen tot Beste kleine luxe in de Fooding België 2024-gids, trouwens) heeft zelfs gepekelde wortelen en een miso yoghurt bereid om erbij te serveren… Street food op zijn best!
Instructies
Gepekelde wortel
Schil de wortelen en snijd ze in sticks van ongeveer 5 centimeter lang en ½ centimeter dik.
Doe het water, de suiker, het zout en de witte wijnazijn in een pan en breng aan de kook.
Als het mengsel kookt, voeg de wortelen toe en kook ze 5 minuten.
Zet het vuur uit en laat de wortelen in de pan afkoelen.
Miso yoghurt
Klop de yoghurt en miso samen tot het een smeuïg geheel en voeg dan de citroenzeste toe. Zet opzij.
De quesadillas samenstellen
Gebruik een kleine pan of de bodem van een glas om de falafels plat te drukken of te pletten.
Snijd de paprika in plakken en snipper de bieslook.
Begin met het leggen van een plak kaas (zorg ervoor dat je de waslaag hebt verwijderd) op de helft van de tortilla’s.
Voeg de falafels bovenop de kaas toe, gevolgd door de paprika en bieslook, en eindig met nog een plak kaas en vouw de tortilla’s dubbel.
Bak de quesadillas in een hete pan op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn.
Dressage
Snijd de quesadillas in 4 driehoeken en serveer ze met de veldsla, de gepekelde wortelen en de miso yoghurt.
Klaar!