Met brute kracht nemen Alice Pollet (geschoold in de gastronomie), en Marie Desemberg (bekend van haar rondreizende wijnbar ‘Malv’) de leiding bij Brut over, dat Alice tot voor kort samen met haar broer runde. De nieuwe naam hangt nog maar net aan de gevel of het olijke duo heeft de oude toog al gesloopt om plaats te maken voor een bar met (gefermenteerde) dranken. Ook de eetzaal ging op de schop en maakte plaats voor terracotta muren en upcycled meubilair. De keuken daarentegen kleurt nog steeds groen, in de vorm van een plant-based gastronomisch menu in vier of zes gangen. Een brutale coup, maar eentje om duimen en vingers bij af te likken! · Ambre Oisy

Op ons bord: Na een smakelijke stoet huisgemaakte hapjes: een krachtige gerookte tomaat met kurkumasorbet, blauwe bessen en feta; een umami-rijke aubergine met lak van miso en gochujang, gegrilde venkel met vanille en gefrituurde tofu; en tot slot een compote van rabarber en frambozen met dragon en een luchtige mousse.

Prijzen: Vier- of zesgangenmenu € 64-79, drankenarrangement met alcohol € 29-48, of zonder € 26.