Cellar

Rebel

Kelder Rebel (Brussel)

© Rebel

  • Datum
  • delen

Na zijn restaurant Ötap en bakkerij Grain vond Paul-Antoine Bertin het tijd om samen met Léopaul Robert in de veredelde-druivenbusiness te stappen. Die zet heeft zijn vruchten afgeworpen, want na amper drie jaar haast heel Flagey zich al naar Rebel! De kleinschalige wijnzaak met betegelde bar wordt overrompeld door hongerigen en dorstigen die er een kruk, een bord en een glas proberen te bemachtigen. De kurken ploppen er uit flessen Pépin Blanc uit de Jura van Kevin Bouillet, Elzasser Auxerrois À l’Ombre des Jeunes Vignes en Fleurs van Yannick Meckert, Georgische oranje wijn Who Do U love? van Domaine Ocho, rode St Agathe uit de Gard van Sébastien Chatillon … En om te bikken? Daarvoor zijn alle ogen gericht op de gastchefs – Marguerite Parent, Julie Caute, Daniel Morgan, Juan Pablo Rojas Pineda … en deze keer Théo Léonard. Hij bereidde voor ons vitello tonnato, kalfskopkroket, radicchio en saffraanmayonaise, bonito, favabonen, aguachile en olijfolie, witte asperges, brocoletti, lacto-gefermenteerde nage en korianderzaadjes. Van € 9 tot € 18. // Marie Martin

De borrelende borrel: Salzhof 2020 van Domaine Goepp, een topriesling uit de Elzas (€ 50).

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!