Racines

Sinds 2015 hebben Ugo Federico (de kok), afkomstig van Capri, en de Florentijn Francesco Cury (de sommelier) van Racines een Brussels uithangbord voor de panitaliaanse keuken gemaakt, naast hun pizze fritte bar Monella. Het kader? Een lange toog tegenover de fornuizen en een ruimte in witte baksteen die uitgeeft op de tuin. Het avondmenu (dat men kan uitbreiden met twee extra’s: een enorme ravioli met een volledige burrata, en een agnolotti met zwarte truffel) bood keuze uit een mix van seizoengebonden lokale en transalpijnse specialiteiten en schotelde ons mini-antipasti voor – geroosterde ombervis met een waanzinnige tomaten-kappertjessaus, verrassende ricottakroket met perenpuree, sublieme coppa op gebakken appelrol, en een gastronomisch-landelijke soep met witte bonen en koolblad; een onberispelijke pasta in de vorm van een nestje van tagliatelle alla genovese (uiensaus) bedekt met rauwe gerookte geelstaart; een rijkelijke gebakken ossenhaas uit Spaans Baskenland, gestoofd witloof en rode wijnsaus; en ten slotte een blozende peer gekookt in rode wijn, crumble en sabayon van … witte wijn. // Ringo de Balmalon

DORST ? De kratten en flessen die bij de ingang staan uitgestald en een wijnkaart van 50 pagina’s met levendige Italiaanse (en Franse) wijnen maken duidelijk dat Racines evenzeer enoteca als trattoria is. Per glas, wijnen van het moment vanaf € 10, tokai uit Veneto Giulia Jakot Radikon (€ 28), barolo Brea Vigna Ca’ Mia uit Brovia (€ 38), en uitzonderlijke flessen. Wine pairing € 35-120.

PRIJZEN : Menu’s € 32-46 (lunch op vrijdag) en € 75, extra gerechten € 12 en € 30, wijnarrangement € 40-50.