Wie kan Georges Baghdi Sar tegenhouden? Met zijn merk My Tannour, dat al vijf vestigingen heeft, en zijn restaurants Mine Madeh en Kamoun, is de Syrische chef nog lang niet klaar met het brengen van zijn Levantijnse zonneschijn naar de hoofdstad. We werden die dag getrakteerd op het Balagan-menu op een van de gladde betonnen banken van Kamoun, tussen de zichtbare bakstenen en strelitzia’s, in een high-decibel sfeer geleverd door een team gekleed in tuinbroeken. Tetris-stijl: rechts een traditionele feta labne, perfect gekruid met za’atar, radijs, zwarte olijven en munt; links de onvermijdelijke bloemkool, aubergine en knoflook gekonfijte hummus; iets verderop gerookte baba ganoush, met tahini en granaatappelpitjes; en in een hoek van de tafel een voortreffelijke portie jawaneh, kippenvleugels gekruid met knoflook en gedroogde koriander. Het dessert was een verrukkelijke baklava die ons ademloos achterliet. // Aline Flamme
DORST? Een collectie cocktails van Green Lab, waaronder een Sour Lavender (gin doordrenkt met blauwe bloemen, lavendelsiroop, eiwit en citroen, € 13) en een Collins Sésame signature (wodka doordrenkt met sesam, tahinisiroop, bruisend water en citroen, € 14), evenals een mooie selectie natuurwijnen (waaronder een Bourgogne Chardonnay van Domaine de La Cadette voor € 40).
PRIJZEN: Balagan menu € 50, gedeelde borden € 7-13.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
