Aubergine fumée, purées de roquette et d’aubergine, aïoli aux amandes

Name: Aubergine fumée, purées de roquette et d’aubergine, aïoli aux amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Ingredients: 500 g de roquette; 250 g d’amandes entières; 2 aubergines noires; 2 aubergines vertes; 4 figues; 1 gousse d’ail; 20 cl d’huile d’olive; 1 trait de jus de citron; Quelques glaçons; 1 feuille de figuier

A recipe by Armand Arnal, La Chassagnett e, Arles

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La Chassagnette