Bol de riz, hot kumquats et tempura crispy

Name: Bol de riz, hot kumquats et tempura crispy
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 20 kumquats; 2 poivrons jaunes; 3 gousses d’ail; 1 racine de gingembre; Le poids total des ingrédients en sucre; La moitié du poids des ingrédients en vinaigre de cidre; 1 càc de piment en flocons; Légumes et champignons au choix : blette, poireaux, brocolis, chou kale, patate douce, shitakés…; 300 g de farine; 2 jaunes d’œufs; 40 cl d’eau glacée; 1,5 càc de levure chimique; 1 càs de sauce soja salée; 1 càs de vinaigre de riz; 1 L d’huile de tournesol; 1 betterave; 1 radis; 3 càs de vinaigre de riz; 1 càs de sel fin; Gomasio fumé; Herbes aromatiques

A recipe by Marine Gora, Gramme, Paris

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© Marine Gora

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