Jarret de veau laqué et braisé, écrasé de pommes de terre

Name: Jarret de veau laqué et braisé, écrasé de pommes de terre
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Ingredients: Un jarret de veau d’environ 2,5 kg; 1,5 kg de pommes de terre; 350 g de beurre; 300 g de poitrine fumée; 200 g de laitue de mer; 100 g de crème fraîche; 3 carottes; 2 oignons; 1 poireau; 1 branche de céleri; 1 tête d’ail + 2 gousses; 2 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 1 poignée de feuilles de chou kale; Du gros sel

By Baptiste Zwygart, Brasserie Dubillot, Paris.

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