Aiguillettes de canard confites, orge torréfié et caramélisé

Name: Aiguillettes de canard confites, orge torréfié et caramélisé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 aiguillettes de canard; Graisse de canard; Quelques champignons (pleurotes par exemple); 100 g d’orge; 2 cuillères à soupe de sirop d’érable; 200 ml de bouillon de bœuf infusé avec quelques brins de coriandre, 1 bâton de cannelle, 2 lamelles de gingembre, 1 gousse d’ail, 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja et 1 morceau de citronnelle; 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja; Verdure (tombée de poireau ou julienne de courgette)

Une recette de William Ransone, chef du Bistro Urbain à Paris

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- Poultry

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