Recette 337 : Brioche des rois / Blé Sucré

Tant que les restos n’ouvriront pas, le Fooding ne vous lâchera pas ! Deux fois par semaine, retrouvez nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance en images qui bougent. De franches régalades présentées et filmées par nos chef.fe.s préféré.e.s, à base d’ingrédients faciles à trouver. Aujourd’hui, pour l’Epiphanie, sortez le grand jeu et préparez la brioche des rois de la boulange parisienne Blé Sucré ! Vous mériterez la couronne rien que pour ça !

Recette 337 : Brioche des rois par Fabrice Le Bourdat (Blé Sucré, Paris)

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 5 œufs
- 10 g de sel
- 80 g de sucre
- 30 grammes de confiture d’abricot
- 10 g de levure
- 10 g d’eau de fleur d’oranger
- 20 g de zeste de citron 20 g de zeste d’orange
- 250 g de beurre

Préparation :

Dans un batteur verser la farine, les œufs, le sucre et la levure.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle puis incorporer progressivement le beurre, puis les zestes d’agrumes. La débarrasser dans un cul de poule, la filmer et la laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
La placer au frais pendant 12 heures pour qu’elle gonfle à nouveau.
Détacher un gros morceau de pâte, rouler un boudin uniforme, placer une fève et souder.
Laisser à nouveau reposer ce cercle de pâte, à température ambiante pour qu’il prenne du volume.
Badigeonner de dorure (œuf battu avec une pincée de sel et de sucre).
Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes.
Pendant ce temps faire bouillir dans une petite casserole de la confiture d’abricot avec de l’eau.
Sortir la brioche, la badigeonner avec la confiture.
Décorer avec des fruits confits et du sucre grain.

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