​Recette 514 : Crème d’igname, cecina et poulet braisé / Mi Kwabo

Recette 514 : Crème d’igname, cecina et poulet braisé du chef Elis Bond (Mi Kwabo, Paris) 

Ingrédients (pour 1 pers) : 
400 g d’igname
La peau d’un épi de maïs
160 G de crème épaisse
30 G de beurre
1 demi citron vert ou jaune
4 tranches de cecina
1 haut de cuisse de poulet
1 demi poisson séché
1 gousse d’ail
1 piment antillais
30 G d’arachide
2 crevettes séchées
2 cuillères à soupe d’huile

Recette : 
Enlever la peau de l’igname et couper grossièrement en morceaux épais.
Mettre à bouillir une dizaine de minutes en ajoutant la peau de l’épi de maïs.
Pendant ce temps, sur feu doux, mélanger dans une casserole deux cuillères à soupe d’huile, le demi poisson séché, la gousse d’ail, le piment antillais, l’arachide. Déglacer avec un peu d’eau.
Faire griller le haut de cuisse de poulet au barbecue ou à la poêle.
Lorsque l’igname est cuit, écraser à la cuillère les morceaux avec le beurre, la crème et le bouillon de cuisson.
Remettre le tout sur feu doux et rajouter le jus du demi citron.
Au bout de 5 à 10 minutes, sortir du feu, effriter une crevette séchée et ajouter les tranches de cecina.
Couper les feuilles de maïs pour enrober le poulet. Braiser la feuille avec un chalumeau.
Ajouter la sauce sur le poulet et effriter la deuxième crevette séchée. 

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