S’il existe un point commun entre les métiers de bijoutier et bistrotier, il se nomme Louise Damas. Fille de restaurateur·rices et créatrice d’une marque de bijoux à son nom, elle chérit depuis toujours les plats à partager, les grandes tablées et les plans en or.
La dernière claque culinaire ?
Il y a deux semaines, j’ai mangé à Paulownia (Paris 20e, ndlr), un excellent restaurant qui est en face de mon bureau et où je vais régulièrement. Cette fois-là, ils ont servi en entrée un petit rouleau de printemps garni de fraises, d’asperges et de petits pois avec une sauce vinaigrette au miel… c’était délicieux.
Le plan pour prendre le large ?
Ce n’est pas un resto en particulier, mais j’ai pris beaucoup de claques culinaires pendant mon voyage au Japon parce que j’y ai découvert des saveurs, des textures et des manières de manger très différentes. Et j’ai particulièrement été marquée par mon passage dans un temple hôtelier en montagne, à Koyasan, où on nous a servi un incroyable dîner végétarien.
La recette qui en jette ?
Le poulet rôti du dimanche ! On aime bien inviter des amis, la famille, et préparer un gros poulet rôti avec des légumes au four. Je reproduis la recette de mon papa, qui le fait très bien avec un jus réduit aux oignons et carottes caramélisés. Et ce n’est pas si facile que ça en a l’air ! J’arrive à le cuisiner exactement comme le sien depuis quelque temps seulement…
Le resto où choper la déco ?
Sans hésiter, Là-bas à Montreuil, le nouveau resto de mes amis – ils ont aussi Des Terres dans le 20e. Déjà, pour y accéder on doit traverser un très joli petit patio avec plein de verdure. Et quand on entre, on a vraiment l’impression d’être dans une maison de campagne, c’est génial. Il y a une cheminée, un piano à queue au milieu, et le sol est en pavés de bois. La déco est super, et en plus de ça, la cuisine est excellente !
Sur le feu en ce moment ?
Ma prochaine collection sortira en juin, et je suis en train de retravailler toute l’image de ma marque – la nouvelle sortira à la rentrée. C’est un projet hyper excitant car ça fait maintenant treize ans que j’ai créé cette marque, et j’ai envie de la faire évoluer avec moi, avec mes nouvelles envies et mes nouveaux goûts.
Ses restaurants préférés :
– Come a casa, Paris 20e : « La cuisine italienne, c’est mon truc. J’y vais depuis plus de dix ans. À l’époque, c’était un petit restaurant dans une rue près de Voltaire. Flavia cuisinait tout maison. Elle allait au marché le matin et sa carte dépendait de ce qu’elle y avait trouvé. C’était vraiment exceptionnel. Ensuite, Flavia et Gianluca ont déménagé vers le Père-Lachaise et ils se sont agrandis. J’y vais encore parce que c’est un lieu que j’adore. »
– Cincinnato, Paris 20e : « C’est ma cantine. Les produits sont excellents et cuisinés très simplement, chose que j’adore. »
– Des Terres, Paris 20e : « C’est mon QG. Ils cuisinent des plats classiques, et tous les soirs ils proposent aussi une grosse pièce de viande ou un poisson pour plusieurs personnes, avec des accompagnements selon les envies du chef : une bonne purée, des légumes rôtis, un jus un peu fumé, des beurres fumés aux herbes… J’adore ces plats à partager qui ont un côté très convivial, car chacun se sert un peu comme à la cantine. D’ailleurs, moi, je prends tout le temps le cochon ! »
