Os à moelle en croûte de pain aux épices

Name: Os à moelle en croûte de pain aux épices
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Ingredients: 2 os à moelle en gouttière de 15 cm; 1 botte de ciboulette; Des noix de pécan torréfiées; 825 g de farine 00; 550 g d’eau; 25 g de sel; 10 g d’huile d’olive; 4,5 g de levure fraîche; 1 càs de curcuma en poudre; 1 càs de gingembre poudre; 4 pièces de topinambour; 10 cl de verjus; De l’huile d’olive; De l’huile fumée; Du sel; Du poivre

By Hugo Blanchet, Marrow, Paris.

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© Virgil Castro

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