Soupe de jambon sec

Name: Soupe de jambon sec
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Ingredients: 1 talon de jambon sec de 200 g; 2 échalotes “cuisse de poulet”; 1 gousse d’ail; 1 branche de thym et 1 feuille de laurier; 4 cl de vin blanc; 1 cl de jus de citron; 10 cl de crème fraîche; 1 l de bouillon de volaille; 1 cuillère à soupe de saindoux

Une recette de Thomas Chevrier, chef de L’Orillon Bar à Paris

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