Le ris de veau aux choux

Name: Le ris de veau aux choux
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 ris de veau de 160 g maximum; 1/2 l de lait; 2 feuilles de chou de Pontoise; 2 feuilles de chou joi choi; 2 feuilles de chou sauvage; 2 huîtres; 3 cuillères à soupe de crème liquide; 1 quartier de citron vert; Thym, laurier; 50 g de beurre; Huile d’olive; Sel, piment d’Espelette; Pousses (de chou brocolis, de l’oseille, de moutarde…)

Une recette d’Amélie Darvas, cheffe de Haï Kaï à Paris

le fooding

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- Asian
- French

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Cream
Oysters
Veal sweetbreads
Bay leaf
Lime
Thyme