Recette 518 : Salade de fenouil cru, nectarine, poutargue et chermoula à la noisette / Yima

Recette 518 : Salade de fenouil cru, nectarine, poutargue et chermoula à la noisette de la cheffe Ella Aflalo (Yima, Marseille)

Ingrédients (pour une personne) : 
2 fenouils
1 nectarine
20 g de noisettes
1/4 de botte de menthe
1/4 de botte de coriandre
1/4 de botte d’aneth
1/4 de botte de persil
Le zeste d’une orange
Le zeste de 2 citrons
Le jus d’1/2 orange
1/2 pouce de gingembre
1 gousse d’ail
5 cas d’huile d’olive
1 pincée de piment en poudre`
1 cac de vinaigre de xérès
3 pincées de sel
1 cac de sirop de datte ou de miel
20 g de poutargue

Recette : 
Couper les fenouils à la mandoline en fine rondelles. Réservez dans un cul de poule.
Hacher finement les herbes tout en gardant quelques feuilles pour le dressage.
Torréfier les noisettes 5/6 minutes au four à 180 degrés.
Dans le mélange d’herbe, zester l’orange et les deux citrons entiers.
Eplucher le gingembre, la gousse d’ail et râper sur le mélange.
Couper la moitié de la nectarine en petits cubes et ajouter au mélange.
Ajouter l’huile d’olive, le sel, le piment, le vinaigre et le sirop de datte ou le miel.
Ajouter le jus d’une demie-orange.
Hacher les noisettes torréfiées et ajouter deux poignées. Mélanger.
Ajouter la chermoula au fenouil et mélanger.
À l’aide d’un économe, râper la poutargue dans le mélange.
Ajouter le reste de la nectarine en tranches fines, ainsi que le reste des noisettes. Dresser avec les herbes non hachées. 

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