Recette 242 : la pizza margherita / Il Brigante

Pizza margherita, par Salvatore Rotiroti, Il Brigante, Paris

Pour 1 pizza
- 1 boule de pâte à pizza de 220 g environ
- 1 louche de bonne sauce tomate
- Mozzarella fior di latte (fromage spécial pour pizza)
- Huile d’olive
- Origan sauvage

“Bien laisser reposer la pâte, un à deux jours. Taper et retourner la pâte plusieurs fois, puis l’étaler finement à la main, avec beaucoup de farine, et la secouer pour retirer le maximum de farine. Mettre la pâte sur une plaque allant au four, déposer une louche de sauce tomate au centre de la pâte et la répartir en formant un escargot. Ajouter le fromage et enfourner dans un four bien préchauffé, température maximum (280-300°C). Laisser cuire jusqu’à ce que la pizza soit prête (une quinzaine de minutes environ). La charcuterie, la mozzarella de bufflone ou la roquette s’ajoutent au dernier moment, à la sortie du four. Avant la dégustation, saupoudrer d’origan et arroser d’un trait d’huile d’olive.”


Recette recueillie par Julie Gerbet