Toquéra 242

Pizza margherita

Une recette de Salvatore Rotiroti, chef d’Il Brigante à Paris

le fooding

Bien laisser reposer la pâte, un à deux jours. Taper et retourner la pâte plusieurs fois, puis l’étaler finement à la main, avec beaucoup de farine, et la secouer pour retirer le maximum de farine. Mettre la pâte sur une plaque allant au four, déposer une louche de sauce tomate au centre de la pâte et la répartir en formant un escargot. Ajouter le fromage et enfourner dans un four bien préchauffé, température maximum (280-300°C). Laisser cuire jusqu’à ce que la pizza soit prête (une quinzaine de minutes environ). La charcuterie, la mozzarella de bufflone ou la roquette s’ajoutent au dernier moment, à la sortie du four. Avant la dégustation, saupoudrer d’origan et arroser d’un trait d’huile d’olive.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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