Toquéra 598

Beef & cheese

Une recette de Clément Froget-Berthoux, chef de Crabe-Toro à Marseille

placeholder

le fooding

Recette
Tailler 4 cubes de scamorza de 4-5 cm de côté, puis enrouler chaque cube dans des tranches de carpaccio (80 g environ à chaque fois).
Marquer chaque face dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive – mais pas de sel !
Râper les gousses d’ail (avec une Microplane si possible), tailler le gingembre en brunoise, prélever le jus et le zeste du demi-citron vert puis mélanger tous les ingrédients de la sauce. L’allonger avec un peu d’eau si elle vous paraît trop salée.
Avant de servir, enfourner les beef & cheese à 200 °C puis les sortir dès que le fromage est bien fondu.
Poser un beef & cheese sur chaque assiette, verser 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki puis ajouter de la ciboulette, des cébettes et de la coriandre.

  • partager
Le nouveau guide France est dispo en précommande !

Retrouvez dans cette édition brûlante les 350 nouvelles adresses qui vont faire l’année 2025 partout en France, mais aussi notre palmarès toujours très attendu, une partie mag sous bannière « oui oui baguette » pour décortiquer ce qui fait la France d’aujourd’hui, et même un supplément cool kids friendly.

Profitez des frais de livraison offerts jusqu’au 20 novembre.

Couverture du nouveau guide France.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.