Aujourd’hui, Julien Borie se remet aux fourneaux de son bistrot-boulange bordelais (Meilleur matin, midi et soir Guide 2022) pour goupiller de reluisants bonbons d’échalote au vin, qui risquent de mettre un sacré coup de fouet à votre festin !
Déroulé
Éplucher les échalotes.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes entières sans les colorer.
Assaisonner de sucre et de sel, puis mouiller à hauteur avec le vin et le fond de veau, déposer le bouquet garni, couvrir et laisser cuire tout doucement.
Une fois que la réduction est très sirupeuse, enlever le bouquet garni et les échalotes, et monter la préparation avec le reste du beurre hors du feu.
Envelopper les échalotes de sauce au vin, c’est prêt !