Venez jouer au resto avec nos Toquéras : des recettes (plus ou moins) simples et de circonstance, tournées par nos chef·fes préféré·es.

Aujourd’hui, rien ne se perd… tout se sirote ! Plongez dans le grand bouillon de Nicolas Benoit, chef de la cave à manger Fine Fleur à Saint-Ouen : une savante concoction de carcasses de volailles, verts de poireau, gousses d’ail et autres épluchures de légumes… à faire mijoter pendant des heures et dévorer (seule ou bien accompagnée de champignons, légumes, nouilles, raviolis…) à toute heure, aussi délicieuse que miraculeuse pour le corps et le cœur. Bref, une vraie potion magique !

Déroulé

Le bouillon consiste à extraire les petits trésors cachés dans ce que l’on jette habituellement : les carcasses, les épluchures de légumes et leur eau de cuisson. Pensez donc à les garder quelques jours en amont !

Dans un faitout, déposer les carcasses et un peu d’huile d’olive.

Faire chanter doucement.

Mouiller à niveau avec l’eau de cuisson de légumes (sinon, avec de l’eau claire).

Pousser le feu jusqu’à frémissement.

Y ajouter la garniture aromatique.

À la première ébullition, écumer l’excédent de gras et les impuretés (mousse).

À la deuxième ébullition, débarrasser et filtrer à l’aide d’un chinois étamine.

Dans ce bouillon miraculeux, vous pouvez ajouter tout ce que vous aimez : des champignons, des légumes, des pousses de soja, des nouilles, des raviolis… Faites-vous plaisir !