Venez jouer au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fes préféré·es.

Vous l’avez dévorée des yeux dans notre best of des meilleures nouvelles galettes, et pour certains·es, vous avez même eu la chance d’en choper une toute dorée dans sa boutique montreuilloise… Cette semaine, la Meilleure pâtissière du guide Fooding France 2026, Fanny Payre, câline votre monomanie et se retrousse les manches pour vous livrer sa fameuse recette, rien que ça ! Clairement, vous n’avez pas fini de manger de la frangi’.

Déroulé

Crème d’amandes
Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amandes.
Incorporer d’abord la moitié des œufs, puis ajouter l’autre moitié et la Maïzena.
Mouler la crème dans un cercle de 16 centimètres de diamètre et déposer la fève vers les bords.
Réserver la crème au congélateur.

Sirop de sucre
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition puis laisser refroidir.

Dorure
Mélanger le jaune d’œuf avec une touche de lait à l’aide d’un fouet. Réserver.

Montage
À l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement les bords de la première abaisse de pâte feuilletée et déposer la crème d’amandes au centre.
Recouvrir avec la deuxième abaisse et souder les deux pâtes en faisant attention à bien chasser l’air.
Mettre la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes puis la retourner.
Dorer délicatement la galette à l’aide d’un pinceau puis la décorer avec un couteau pointu comme souhaité.
Enfourner pour 1 heure à 165 °C.
À la sortie du four, lustrer la galette avec le sirop.
C’est prêt ! À déguster tiède