Une sélection à engloutir la bouche pleine, avec la part belle faite à la crème de la crème frangipane : pas de galette surfaite ni de brioche pleine de chichis, seulement la miette plus ultra (parfois twistée d’une pointe d’originalité, on le reconnaît, mais toujours de bon goût), couronnée par des boulangeries plaquées or issues du tout dernier guide Fooding France 2026. Roulez, dansez… mangez !
La galette de compète
Difficile de ne pas commencer par Fadoli, cette boulange à la devanture carrelée orange seventies pilotée par Fanny Payre, à Montreuil, fraîchement élue Meilleure pâtissière du guide Fooding France 2026. Sa version de la galette ? Une création au feuilletage inversé bien craquant, fourrée d’une onctueuse crème d’amande (sans être une franche frangipane, insiste la tourière) qui risque de se retrouver sur toutes les bouches du Grand Paris…
Combien ? 35 € pour 6-8 personnes.
Quand ? Disponible tout le mois de janvier.
Où ? Fadoli – 21, rue de l’Église, 93100 Montreuil
Ceci est ma galette…
Dans ce qui semble être la boulangerie la plus discrète de Nice, planquée entre les murs du magistral Hôtel du Couvent (Meilleur service en chambre du guide Fooding France 2025), se chuchotent comme une confession les ingrédients d’une galette divine… Façonnée par Geffrey Marx, tombé très tôt dans le pétrin, elle mêle feuilletage viennois et crème frangipane à l’amande parfumée à la fleur d’oranger, avec, en son cœur, du melon confit. Un péché que de ne pas la dévorer.
Combien ? 44 € pour 6 personnes.
Quand ? Disponible du 3 au 17 janvier.
Où ? La Boulangerie de l’Hôtel du Couvent – 1, rue Honoré-Hugo, 06000 Nice
La Boulangerie de l’Hôtel du Couvent (Nice)
© Emma Pitti-Ferrandi
La galette qui met les bouchées double
Votre cœur (et votre estomac) balance : galette ou brioche ? Brioche ou galette ? Ça tombe bien, la boulange bayonnaise Etikoa et ses proprios Camille De Brondeau et Mathieu Lasausa vous font goûter double. D’abord, le gâteau des rois traditionnel, une brioche à base d’huile d’olive, de fleur d’oranger, de vanille et de rhum. Ensuite, une frangipane en feuilletage inversé, ponctuée de morceaux d’amandes, avec même une variante quasi irrésistible aux pommes rôties au four à pain…
Combien ? Gâteau des rois 18 € et frangipane 30 € pour 6 personnes.
Quand ? Disponible tout le mois de janvier.
Où ? Etikoa – 6, place de la République, 64100 Bayonne
La galette qu’on aime un peu, beaucoup, passionnément…
… à la folie chez Marguerite, cette chic échoppe blanc-bois-béton installée à Nantes, où les créas du néoboulanger François-Xavier Lot savent se faire désirer. La courtisée ? Une galette en feuilletage inversé, garnie d’une frangipane traditionnelle composée de crème pâtissière, pointe de rhum, beurre Montaigu, farine, sucre et œufs du coin, sublimée par une poudre d’amandes blanches et grises. Un vrai coup de food… à moins de craquer pour sa variante aux pommes, la brioche feuilletée, la version salée, tout choco ou encore noix de pécan.
Combien ? 15 € pour 4 personnes, 23 € pour 6.
Quand ? Disponible tout le mois de janvier.
Où ? Marguerite, boulangerie du coin – 8, rue Guépin, 44000 Nantes
Marguerite, boulangerie du coin (Nantes)
© Marguerite
Qu’ils mangent de la brioche !
La Boulangerie Nouvelle est plantée à Paris certes, pourtant… on dirait le Sud ! La preuve au four et au pétrin avec Clément Alline, qui débite de sa boutique façon atelier ouvert sur rue des brioches au levain de panettone, parsemées de fruits confits maison, qu’on retrouve pour notre plus grand bonheur, dedans comme dehors. De vraies brioches des rois… soleil !
Combien ? 25 € pour 4 personnes, 35 € pour 6.
Quand ? Disponible tout le mois de janvier.
Où ? Boulangerie Nouvelle – 8, rue Godefroy Cavaignac, 75011 Paris
La galette complètement nuts
À Saint-Malo, l’élégante Maison Malécot de Clémence et Giovanni Malécot propose une frangipane classique, certes, mais sertie de noisettes torréfiées et d’amandes entières, donnant à la crème une intensité sans pareille. En bonus, deux déclinaisons sont également dispo : une frangipane au gianduja et une autre à la poudre de noisettes torréfiées, avec un crémeux chocolat inséré dans le feuilletage…
Combien ? 20 € pour 4 personnes, 30 € pour 6.
Quand ? Disponible tout le mois de janvier.
Où ? Maison Malécot – 4, avenue du Révérend-Père-Umbricht, 35400 Saint-Malo
Maison Malécot (Saint-Malo)
© Alexandra Thibout
La brioche qui fait (vraiment) se lever le matin
Debout là-dedans ! Chez Debout les pains à Pantin, l’heure de la galette a sonné pour Christelle Tessier et Sami Akkas, néopâtonneur·rices de bonnes miches qui ont mis les mains dans le pétrin. Ici, on jure aussi par la version briochée avé l’accent, façonnée 100 % levain, en fermentation naturelle. À dévorer, par exemple, à l’orange confite le mardi, au chocolat le mercredi ou nature peinture le jeudi… avant de recommencer. Bref, le semainier rêvé !
Combien ? 20 € pour 6 personnes.
Quand ? Disponible tout le mois de janvier.
Où ? Debout les pains – 7, rue Méhul, 93500 Pantin
La brioche qui voit la vie en rose
Qui dit Toulouse, dit brioche des rois… ô quelle joie ! Direction Saoko, mini-boutique aux briquettes roses pilotée par Carlota Aparisi, qui nous câline avec ses dodues brioches bien roulées : l’une à la cannelle, dégoulinante d’un décadent topping cream cheese-sirop d’érable ; l’autre fourrée de frangipane, recouverte de crème fouettée à la vanille… Un vrai kif pour bec sucré.
Combien ? 25 € pour 5 personnes, 37 € pour 8.
Quand ? Disponible tout le mois de janvier.
Où ? Saoko — 28, rue des Couteliers, 31000 Toulouse
Pâtisserie Saoko (Toulouse)
© Pâtisserie Saoko
Parce qu’il serait compliqué de faire un best of de cent galettes (quoi que…), le Fooding vous miettes-drop d’autres créations toutes aussi canon : la brioche provençale de Mama Baker à Nice ; la galette au calvados de Pain Vivant à Caen ; la frangipane aux morceaux d’amande de Perlimpainpain à Saint-Mandé ; la brioche des rois aux fruits confits de la Pâtisserie Moutet à Nice ; la galette très cochonne de la Maison Verot à Paris…
