Qui a projeté sur la scène de la modernité le pâté en croûte – jusqu’à en imaginer une version bánh mì avec Céline Pham ? C’est la Maison Verot ! Aujourd’hui pilotées par Gilles, le père, et Nicolas, le fils, les cinq boutiques de la capitale illuminent la bidoche parigote de démentes charcutueries : pâté en croûte vice-champ’ du monde mêlant simplement foie gras, volaille et porc ; version printemps-été empilant courgettes jaunes et effiloché d’agneau au curry de Madras – étonnamment un poil fadasse ; fromage de tête poulpe-cochon ; et pour les végés, graphique terrine mêlant épinard, carotte, poireau, artichaut et tomate. On en pince également pour les quelques produits d’épicerie en rayon, comme cette bisque de homard Marius… // Lou-Li 

LA PÉPITE : l’épatant pâté en croûte au canard, figues, foie gras et goûteuse gelée (82 € le kg).