À 815 m

Le genre d’adresse qui se mérite ! Perdue au creux de la vallée de la Roya, la Maison de la Pia (Meilleure table Guide France 2026) niche dans une ancienne ferme en pierre retapée à la dure et avec amour par un duo déterminé. Eux ? Camille Burle (ex-sommelière de Lai’Tcha à Paris et du Canon à Nice) et Thomas Guernion (ex-Arpège et digne héritier du fabricant de pâtes Barale), qui ont transformé ce bout du monde en havre gastro-bucolique, où l’on vient autant pour la vue renversante que pour l’assiette.
· Maison de la Pia – Route de la Pia, 06430 Tende

À 1000 m

Jean-François Manier, fondateur de la maison d’édition Cheyne, a embarqué son fils Simon dans une aventure en mode doux-dingue : la transformation de son ancienne imprimerie en librairie, bar à vins et restaurant. Une planque charmante en lisière de forêt, où se régaler d’une cuisine signée Romain Souvignet : filet de rascasse snacké et dopé par un joli beurre blanc de verveine ; avant un surprenant crémeux chocolat et noix de pécan caramélisées, coiffé d’une coupelle en chocolat noir garnie d’écume d’herbes du jardin.
· L’Arbre Vagabond – 255, chemin de Cheyne, 43400 Le Chambon-sur-Lignon

À 1050 m

Au pied des cols du Mercantour, Mickaëlle Chabat, Louis-Philippe Riel (ex-6 Paul Bert) et Alexis Bijaoui (ex-Garance à Paris et Dan Barber à New York) bambochent le couvert de leur Auberge de la Roche – Meilleure chambre de style et Meilleure table du Guide Fooding France 2022 ! Bien installé·e face à la cheminée en pierre de taille ou en terrasse, on s’enfile des assiettes végétales sourcées dans le potager permacultivé, mais aussi de belles pièces de barbaque rôties entières, dont les sauces et jus bien travaillés s’épongent avec le pain maison… De quoi prendre de la hauteur sans souffrir du vertige.
· Auberge de la Roche – La Roche, 06420 Valdeblore

À 1050 m (aussi)

Désormais, on aura deux bonnes raisons d’aller à Méaudre dans le massif du Vercors : le ski de fond… et Palégrié. Après avoir baladé leur iconique resto à Lyon puis à Corrençon, le cuisinier Guillaume Monjuré et la sommelière Chrystel Barnier l’ont finalement reposé à quelques bornes de là, dans la grange familiale, retapée par leurs soins en tanière rustico-chic avec vue sur la forêt. Ici ni gaz, ni induction, rien que des plats braisés en douceur comme cette truite ikejime ou ce pigeon cuit sur les flammes…
· Palégrié chez l’Henri – 66, rue de la Tour, 38112 Autrans-Méaudre en Vercors

À 1300 m

Vous ne jurez que par les stations savoyardes ? Niché dans un recoin du domaine skiable de La Clusaz, le Chalet des Joux a tout ce qu’il faut pour vous faire déchausser sur les coups de midi : une terrasse surex’, l’accueil complice du taulier, des jajas nature, et tous les canons du genre en version extra ! Voyez plutôt : fondue suisse d’anthologie, saucisse knack au vrai boyau, grillades flammées sous vos yeux… De quoi vous mettre le feu aux joux !
· Chalet des Joux – 1385, route du Col de la Croix Fry, 74220 La Clusaz

À 1450 m

Perchée dans le massif de Belledonne, L’Aubergerie est le fief de Thomas Sibille, ancien berger-fromager devenu restaurateur. Qui popote pour une ventrée post-rando à ski ou un casse-dalle pré-descente à luge : fondue qui défonce à la tomme de brebis et trompettes-de-la-mort ; carré d’agneau d’alpage ultra-fondant ; ou encore décadente croziflette… À gloutonner avec une vue de malade sur les monts alentour !
· L’Aubergerie – 152, chemin de la Catin, 38580 Le Haut-Bréda

À 1720 m

Les années passent, mais le discret Refuge de Porcherey reste LE meilleur plan du domaine Évasion Mont Blanc – accessible par la piste des Marmottes ou en raquettes depuis Saint-Nicolas-de-Véroce. En cause ? Le patron Hervé Jacquemoud, qui apaise les rideur·ses affamé·es avec des assiettes ficelées sans façons : pot-au-feu ; sauté de veau et gratin dauphinois ; cuisse de lapin et crozets aux petits légumes… Sans oublier les maousses tartes ménagères apprêtées sur le buffet !
· Refuge de Porcherey – 1380, chemin de Porcherey, 74170 Saint-Gervais-les-Bains

À 1913 m

Avec son enseigne nostalgique, cette ferme d’alpage déclenche des envies folkloriques de tarte aux myrtilles et de soirées fondue. Sauf que les descendant·es de Pépé Nicolas – Margot, Valentine et Lucie Suchet – ont sérieusement chiadé l’héritage. Outre leurs chèvres, cochons, volailles, vaches à beaufort et leur jardin en permaculture, la cuisine, servie sur la terrasse royale face aux cimes ou dans les salles boisées-voûtées, est également à la hauteur du lieu : magret aux myrtilles ; croziflette de l’alpage ; ou fondue savoyarde…
· Chez Pépé Nicolas – Piste de la Chasse, 73440 Val Thorens