Avec son enseigne nostalgique, cette ferme d’alpage déclenche des envies folkloriques de tarte aux myrtilles et de soirées fondue. Sauf que les descendants de Pépé Nicolas ont sérieusement chiadé l’héritage. Outre leurs chèvres (traite et fabrication des tommes en live), cochons, volailles, vaches à beaufort et jardin en permaculture (fleurs, salades, herbes), la cuisine, servie sur la terrasse royale face aux cimes ou dans les salles boisées-voûtées, est également à l’heure du goût de l’époque : ellipsoïde tarte de l’alpage au feuilleté délicat, garnie en multicolore de poivron, tomate, chèvre frais, fleurs, pickles d’oignon à l’aigre-doux calmant l’amertume d’un pesto de chou kale ; entrecôte cuite au chrono, frites de polenta même pas grasses et sublimes pois gourmands du jardin ; et, pour finir, de grasses et sensuelles glaces maison, au lait de la ferme Chantacoucou à Saint-Martin, saveurs myrtille, génépi ou verveine. // G.D
POUR LA SOIF ? Du savoyard : chignin-bergeron de Jean-François Quénard (5 € le verre) ou (plus bas) saint-joseph rouge de François Merlin (8 €), mondeuse de Denis et Didier Berthollier (24 € la bouteille), persan du Domaine Saint-Germain (36 €), ou encore, bière pression de la Brasserie du Mont-Blanc (4 €).
LES PRIX Fondue, tartiflette, raclette 20-23 €, carte 42-58 €, menu enfants 12,50 €.
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