À l’entrée du domaine nordique de Peisey, ce vallon paradisiaque accueille le chalet de Carolyn Clapham. Qu’elle dépoussiéra il y a quatre ans, de la cave (où l’on brasse aujourd’hui la bière) au grenier (qui abrite quelques chambres), en passant par la salle à manger (murs blancs et bois clair, banquette canard et coussins). C’est là que Caz, qui fut cheffe en Nouvelle-Zélande, présente une carte aux accents veggie, dans laquelle on piocha, un midi d’hiver : une soupe de poivron rouge au lait d’amande, zébrée d’un coulis de fanes de carottes, accompagnée d’un super scone au fromage ; aussi revigorant, un copieux ragout de lentilles tomaté, surmonté de tranches de potimarron rôti au paprika, pesto d’herbes, feta, lamelles de radis red meat et betterave chioggia ; et un rectangle de truffle, terrine au chocolat à l’épais glaçage, et surtout, à verser, un délicieux caramel au miso. // Damien Sorin
POUR LA SOIF ? Bière Mt Houblon produite sur place, servie à la pression en trois couleurs (3,50 €), gamay jongieux de Savoie Domaine Carrel (4 € le verre), chablis bio Domaine de l’Enclos (50 € la bouteille), hautes-alpes rouge Petit Août de La Mémoire Neuve (28 €).
LES PRIX : carte 26-42 € (midi) et 42-54 € (soir).
