Captain Varane le footeux, Dan Carter la légende de l’ovalie, Martin Fourcade le biathlète multiprimé… Au mur, les maillots de ces légendes du sport donnent un aperçu de la riche carrière journalistique de Jean Issartel, ancien pilier de L’Équipe. Parti s’installer dans la capitale des Alpes, le néopanophile aligne aujourd’hui les miches au levain nat’ dans sa boutique à stores balnéaires bleu et blanc. Façonnés à partir de farines bio Decollogne venues de Côte-d’Or, les classiques vont bon grain : « Le longuet », charnu, mélange farine T65 et levain de khorasan ; « L’intégral », sur les mêmes bases mais en mode complet, régale ; « L’ancien », combinant farine de blé T110 et levain de seigle, garde un bel équilibre entre densité et suavité… À choper aussi : pain de mie classique ou japonais style shokupan, buns, focaccias, brioches vegan ou au beurre et cookies. Et en bonus, des sandwichs maous et même quelques quilles biodynamiques de Savoie, dont le gamay Nuit Blanche de l’ancien cycliste pro Axel Domont. Que vive le pain libre ! // Will Tippin
LA PÉPITE : les mémorables palets bretons (2,50 €), beurrés comme jamais.
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