… Pas de quoi avaler la fève de travers pour le Fooding, qui vous fournit des plans pour satisfaire toutes les lubies, avec une sélection (parisienne, mais pas seulement) chaudement sortie du four… Et une, et deux, et trois galettes !
Les tradifans
Pâte feuilletée, frangipane amandée, fève planquée, couronne dorée : pour eux, rien ne doit dépasser ! Après tout, pourquoi changer une tradition qui a déjà tout bon ?
L’or et la manière
Elle n’a d’enfantin que le nom, la boulange Gamine Bakeshop ! Jusqu’à la fin du mois, cette adresse nichée au nord de la butte Montmartre convoque dans ses rayons une pâte feuilletée croustillante, débordante de crème d’amandes (classique, mais terriblement efficace), dans laquelle attend sagement une précieuse fève en porcelaine façonnée par Aly Ceramics non loin de là. Et si vous tombez sur celle tout d’or vêtue… c’est gagné !
Combien ? 28 € pour 6 personnes, 36 € pour 8 personnes.
Quand ? Du 30 décembre au 31 janvier.
Où ? Gamine Bakeshop – 181, rue Marcadet, 75018 Paris.
La Polka du roi
Les nostalgiques dansent en ronde pour cette galette on ne peut plus tradi, enfournée dans le onzième parisien par la boulangerie Polka. Concrètement ? Un feuilletage à haute croustillance, garni de frangipane de bord à bord, le tout élaboré à partir de produits vraiment quali : beurre AOP Montaigu, vanille Bourbon et poudre d’amandes de Californie… De quoi envoyer valser toutes les autres !
Combien ? 32 € pour 6-8 personnes (sur commande pour 10-12 personnes), 5,90 € la part (mais sans la fève, sinon c’est de la triche !).
Quand ? Du 3 au 31 janvier, avec une ouverture exceptionnelle le dimanche 5 janvier.
Où ? Boulangerie Polka – 38, rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris.
La main à la pâte feuilletée…
… inversée ! C’est qu’à l’Atelier P1, à Paris et à Pantin, on ne rigole pas avec la galette des rois. Au programme, un feuilletage inversé, donc, à base de farines T55 et T65 des Moulins Bourgeois et de beurre AOP Lescure, et une frangipane à la poudre d’amandes complètes bio, à la texture légère et à la saveur bien marquée. Sans parler des déclinaisons plus olé-osées, comme la gianduja ou la pistache et fleur d’oranger !
Combien ? 26 € la classique pour 6 personnes, 6,40 € la part.
Quand ? À partir du vendredi 3 janvier, avec une ouverture exceptionnelle les lundi 6 janvier et mardi 7 janvier.
Où ? Atelier P1 Paris – 157, rue Marcadet, 75018 Paris.
Atelier P1 Pantin – 41 bis, rue Hoche, Pantin.
Les originaddicts
Ils et elles ont en ras la galette de la version habituelle, et réclament plutôt de la témérité… Alors, adieu l’interminable crème aux amandes, adieu la sempiternelle pâte feuilletée ! Place aux néogarnitures, formats inédits et concepts pas vus partout.
Co-pains comme cochons
La Maison Verot, qu’on ne présente plus, fait valdinguer la classique galette sucrée pour proposer une interprétation très, très cochonne : de la pâte feuilletée, certes, mais qui planque une farce à la poitrine de porc du Perche et des cubes de foie gras… Même la fève a la queue en tire-bouchon !
Combien ? 36,40 € pour 4 personnes, 54,60 € pour 6 personnes.
Quand ? Du 3 au 18 janvier.
Où ? Maison Verot (Paris 3e, 4e, 6e, 9e et 15e) et en livraison partout en France.
Une frangi à l’amende
À Figeac, dans le Lot, Madame Boulange risque bien de vous en boucher un coin avec sa coquette galette ! Une version à base de pâte feuilletée mêlant farine de meule bio, beurre AOP Montaigu, œufs de la ferme du coin et sel de Guérande, garnie d’une frangipane aux amandes entières, noisettes torréfiées, citron confit, graines de pavot toastées et à la crème pâtissière maison. Vous voulez comparer ? La maison produit aussi une galette frangipanée à se damner.
Combien ? 24 € pour 6-8 personnes, 6 € la part.
Quand ? Du 3 au 31 janvier.
Où ? Madame Boulange – 27, rue Caviale, 46100 Figeac.
L’heure du goûter
La reine des boulangeries rennaises ? Seize Heure Trente ! Laquelle a imaginé cette année des galettes autour de la cueillette, avec des déclinaisons toutes plus canon les unes que les autres : chocolat et reine-des-prés ; pomme et tagète ; ou parfumée à la rose, avec du pamplemousse corse… sans oublier, évidemment, la classique aux amandes françaises. Bref, la couronne nous en tombe !
Quand ? À partir du 7 janvier.
Où ? Seize Heure Trente – 2, passage Jeanne-Chauveau, 35000 Rennes.
3, rue Hoche, 35000 Rennes.
Les intransikids
Les enfants terribles ont encore tapé du poing sur la table : ce sera cette galette-là et pas la moindre miette d’une autre ! Débrouillez-vous pour la dégoter, glisser discrétos plusieurs fèves à l’intérieur, et avoir plus d’une couronne sous le coude…
Un air de famille
Voilà des galettes qui vont mettre toute la Familha d’accord, même les plus petit·es ! Au menu de cette boulangerie ardéchoise : une brioche des rois toute dodue, fourrée d’un dégoulinant praliné noisette et piquée de pépites de chocolat ; une affriolante variante aux fruits confits ; et la classique galette frangipanée, forcément. En somme, de quoi ravir toutes les bouches !
Combien ? 24 € la brioche au chocolat, 22 € la brioche aux fruits confits, 27 € la galette frangipane, chacune pour 6 personnes.
Quand ? Du 4 au 27 janvier.
Où ? Familha – 98, route de Vompdes, 07140 Chambonas.
Nom de Zeus !
Vous voulez convaincre vos ados de se mettre au grec ancien ? Comptez sur la grécogalette, appelée là-bas vassilopita (le gâteau de saint Basile, Agios Vassilis en VO, célébré le jour de l’An), pour les motiver ! De plus près, un incroyable gâteau aux amandes, yaourt grec et agrumes, qui embaume toutes les boulangeries de Grèce… jusqu’à Paris, chez Efkeria ! La fève ? On ne peut plus hellénique avec l’irremplaçable mataki, cet œil bleu qui porte chance et bonheur pour le reste de l’année !
Combien ? 5,50 € la part.
Quand ? Du 8 janvier au 31 janvier.
Où ? Efkeria – 2, rue de Paradis, 75010 Paris (sur place ou à emporter).
Du soleil enfourné
Besoin de soleil, vos mioches aussi ? C’est à Nice que ça se passe, chez Pompon précisément, avec cette brioche des rois pur beurre et parfumée à la fleur d’oranger locale, fourrée d’une pâte d’oranges niçoises, décorée de lamelles d’orange et de citron confites. De quoi battre à plate goûture sa cousine amandée… Comme si ça ne suffisait pas, se planque à l’intérieur une fève artisanale réalisée par la céramiste Eve Schneider, qui utilise la terre du coin… Alors là, c’est le pompon !
Combien ? 30 € pour 6-8 personnes, 5 € la part.
Quand ? Du 6 au 31 janvier.
Où ? Pompon – 15, rue Beaumont, 06300 Nice.
Et parce qu’on a toujours des têtes à couronner, ruez-vous aussi sur la galette en or massif du Kitchen (Lyon), la version orient-miam de Maison Aleph (Paris 4e et 18e), celle pleine d’amour de Mamiche (Paris 9e et 10e), la décadente fournée de Holybelly (Paris 10e), mais aussi la galette (g)astrologique de Mado (Lyon) et l’indétrônable frangi’ de Tapisserie (Paris 7e et 11e)… Liste non exhauskif !
