La crème de la crème

10 galettes des rois pas vues partout

Rondeur généreuse, dorure aguicheuse, garniture délicieuse… Attendue comme le messie, la galette est la reine de chaque début d’année, chassant la morosité de sa douceur enfévée. Fourrée de frangipane tradi, façon brioche des rois ou en version complètement givrée… Le Fooding couronne les plus chouettes galettes à travers la France, à partager sans tricher !

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© Tomo

La plus en-veux-tu-en-voilà
Un Vent de Vanille souffle sur Dinard, ce néoglacier piloté par Juliette Le Roux et Nicolas Caillet, passés par la maison Roellinger. Et pour fêter les rois mages, le duo a vu très large ! Soit 700 galettes frangipanées (!), aux ingrédients triés sur le volet : farine du Moulin de Quincampoix, beurre d’Isigny, œufs bio du GAEC Marquet… Même la fève a droit à son traitement de faveur, imaginée cette année par Catherine Remmy, la céramiste derrière les assiettes du gastromythique restaurant Le Coquillage.

Prix ? 15,20 € la galette pour 4 personnes, 19,80 € pour 6 personnes.
Quand ? Depuis le 2 janvier.

La plus nipponomique
À un lancer de fève du Palais-Royal, dans la pâtisserie jap’ Tomo, toutes les galettes sont façonnées à partir d’ingrédients français et bio. Le plus ? Ces rondes ont un bon goût de soleil levant, fourrées de pâte de haricots rouges confits ou d’un déli-mélange sésame noir et poire… Itadakimasu !

Prix ? 32 € la galette à la pâte de haricots rouges, 36 € celle au sésame.
Quand ? Depuis le 2 janvier.

La plus défreezante
À Lyon, Julia Canu et Tiago Barbosa d’Unico se retroussent les manches pour sortir du congélo une super galette glacée : une pâte feuilletée abaissée à la main dans la pâtisserie sœur Minnà, puis bourrée par nos glaciers d’une incroyable glace à la frangipane… Une créa disponible uniquement chez Minnà (12, rue d’Algérie).

Prix ? 16,90 € la galette pour 4 personnes. Quantités ultra-limitées.
Quand ? Du 4 au 9 janvier.

La plus brise-noix
Dans la famille Septime, on demande Tapisserie ! Qui, pour la fête des rois mages, propose deux galettes très coquettes aux ingrédients soigneusement castés (Terroirs d’Avenir, Moulins Bourgeois, Le Zingam…) : l’une à la frangipane, l’autre garnie de crème d’amande et praliné aux noix de Grenoble fumées…

Prix ? 24 € la galette pour 4 personnes (également vendue à la part).
Quand ? Depuis fin décembre.

La plus babkaddict
À Lille, la boulange Brood sonne le glas de la galette des rois pour laisser place au règne… de la babka des reines ! Soit trois versions toutes canon : une babka frangipanée aux pralines roses ; une autre à la frangipane et aux noisettes torréfiées-concassées ; et une dernière façon kanelbulle, à la cannelle et aux amandes…

Prix ? 19 € la galette pour 6-8 personnes (sur réservation).
Quand ? Le 23 janvier uniquement.

La plus chocollector
En plein Sentier, la chocolaterie Plaq sort sa version monomaniaque : une galette au feuilletage cacao crousti, fourrée d’un moelleux choco-amande et sublimée d’un glaçage tout chocolat… L’intéressé ? Un pur Noir Maya Mountain 76 % aux accents intenses, acidulés et fruités. Et pour couronner le tout, les boss Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert glissent dans chaque galette une fève… de cacao torréfiée !

Prix ? 18 € la galette pour 2-3 personnes, 36 € pour 4-6 personnes, 54 € pour 8-10 personnes (sur commande uniquement). Quantités limitées.
Quand ? Du 7 au 9 janvier et du 14 au 16 janvier.

La plus vitamine C
Dans le mini-fournil de sa boutique niçoise, Dominika Zielinska travaille exclusivement des farines anciennes et du levain coquin ! Pour l’Épiphanie, sa babka des rois est une folie : l’union entre des agrumes du Sud de la France et la fameuse brioche polonaise tressée de son enfance.

Prix ? 9,50 € la babka pour 2 personnes, 18,50 € pour 6 personnes.
Quand ? À partir du 5 janvier.

La plus par-grands-froids
À Paris, le taulier de Glazed Henri Guittet propose une version complètement givrée de la galette des rois. Résultat ? Une glace à la brioche ultra-onctueuse, parfumée à la fleur d’oranger, criblée de fruits confits et de sucre perlé… et fourrée dans une couronne sicilienne moelleuse, longuement fermentée. La boucle est févée !

Prix ? 34 € la brioche glacée pour 6/8 personnes, 9,90 € le pot de 350 ml ou 12,90 € le pot de 490 ml pour la glace seule.
Quand ? Depuis le 2 janvier.

La plus amour toujours
Depuis sa Petite Boulangerie de Belleville, Xavier Serre la joue haute fidélité en n’oubliant jamais sa galette frangipane adorée : toujours bio et bien ficelée, avec du bon beurre dedans ! Un délice bien planqué dans un feuilletage qui déménage… Simple comme bonjour, mais qui vaut le détour !

Prix ? 16 € la galette pour 3-4 personnes, 22 € pour 5-6 personnes, 30 € pour 8 personnes.
Quand ? Dès le 4 janvier.

La plus rebelle
À Bordeaux, dans une région où règne la brioche des rois, la galette fait de la résistance à la Boulangerie Saint Michel ! Les pétrisseurs Aurélie Soulard et Florian Rigouin ont donc sorti le grand jeu et pioché leurs produits parmi ce qui se fait de mieux : farine de culture raisonnée et contrôlée, beurre de baratte extra-fin du Lot-et-Garonne, poudre d’amande grise, œufs plein air de Dordogne… Une version briochée tout aussi délicieuse est quand même proposée, histoire de ne pas finir fâché·e·s !

Prix : 13,90 € la galette pour 4 personnes, 17,90 € pour 8 personnes. 9,90 € la brioche pour 4 personnes, 13,90 € pour 8 personnes.

Encore faim ? Chopez vite la galette des reines de la pâtissière Zélikha Dinga (Caro Diario), aux fèves insolites signées JJ von Panure et à la couronne en paille tressée par Emma Bruschi (à commander sur ameliepichard.com et à récupérer en boutique le 7 ou 8 janvier), mais aussi le pain des rois imaginé par Julien Abourmad (The French Bastards) et François Daubinet (Fauchon), planquant une frangipane à base de farine de seigle et d’amandes torréfiées et un insert au praliné coulant (dispo dans les trois boutiques The French Bastards les 8, 9, 15 et 16 janvier), ou encore l’incroyable galette de Nina Métayer, fourrée d’une frangipane à la noisette et surmontée d’une tuile croustillante figurant un arbre de vie, à réserver juste ici !

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