Une décennie qu’Aurélie Soulard et Florian Rigouin font de cette boulange voûtée, pile sur la place Saint-Michel, l’épi-centre des amateur·rice·s de bonnes mies artisanales et de viennoiseries tout-maison. Elle, venue du marketing (mais équipée d’un CAP boulangerie), panifie depuis le labo recettes tradi et nouveautés bien dans leur temps : délicat Jésuite, feuilleté à la crème d’amande et à la meringue (2,20 €), dont la renommée fait ramener ses miches à tout Bordeaux, chocolatines bien beurrées (1,05 €), chaussons aux abricots de Cavaillon (1,80 €), mais aussi moelleux buns à burgers (1 €) ou tourte de seigle noir au levain (2,90 € les 500 g)… Une boulange en or bourrée de lingots ! // P.H.
LA PÉPITE : un pain complet à la farine bio de variétés anciennes (3,50 € les 500 g), écrasée par le meunier dingo Frédéric Pradeau, un ancien du quartier…
