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Bouche

Bouche (Bordeaux)

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Avec son aluminium doré, son comptoir minimal et ses bidoches d’élite patientant derrière un mur vitré, Bouche se rit des intérieurs bouchers old school. Derrière le billot, Kris Maccotta (ancien photographe, notamment pour le Fooding) et Marjolaine Patureau opèrent un sourcing féroce pour garnir leurs étagères, des stars à la José Gordon (75 € le kg pour le T-bone de Parda de montagne) aux artisans sous le radar, comme la ferme de Bidache et ses porcs gascons. La spécialité ? L’affinage, qui fait prendre son temps au bœuf, évidemment, mais aussi aux agneaux et porcs. Sur les étals du duo également, des terrines maison, de la saucisse au fenouil, et tout le matos pour bien cuisiner leurs pépites – beurre clarifié, poêle en Inox, ketchup artisanal… // Paul Hackett

LA PÉPITE : une affriolante terrine de boudin noir au goût de noisette, à tartiner direct sur du pain (24 € le kg).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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