Un blaze de samouraï qui claque dans l’air, un cadre taillé au cutter (murs bleu roi, comptoir en bois clair, grosses Cabasse envoyant des classiques West Coast) et une carte de huit créations au cordeau. Voilà Hanzō, fiché dans une petite allée du centre-ville bordelais avec, aux commandes, Wes Sengomona (ex-Moonshiner à Paris) et Quentin Recoquillon – passé par L’Alchimiste. Piochés dans la carte, ce soir-là : un Valkyrie à l’acidité bien balancée (gin, mixer Supasawa, sirop d’eucalyptus, sherry fino, thé citron-gingembre – 12 €), suivi d’un suave Oni−shochu, St-Germain, sirop de coco et d’hibiscus, lait de soja (11 €). Et pour les ninjas NA, un cocktail au thé glacé et aux fruits du moment (8 €). Les assiettes nécessitent encore un brin d’affûtage, mais le houmous de patate douce et ses falafels croustikiffants (8 €) font le boulot pour l’apéro. // Paul Hackett
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