À Saintes, Axelle Grosperrin a décidé de remettre la cave au milieu du village. Dans sa Cale tout en nuances de blond (parquet, tables, étagères), pas de vin de messe mais des spiritueux en tout genre, à commencer par les flacons de cognac de la maison familiale – dont cette ancienne étudiantes des Beaux-Arts a fini par rejoindre l’exploitation. Et surtout, à côté de ça, quelque 500 références surnaturelles, parmi lesquelles un pinot blanc alsacien signé Neumeyer (11 €), un beaujo de Vincent Willard (16,60 €) ou encore un chenin de Limoux vinifié par Gilles Azam (27 €), à consacrer sans chicaner. // Louise Delange

LE CANON CANON : Coup de foudre, un combo grenache-cinstault par le Clos de la Barthassade dans l’Hérault (13,20 €).