Bienvenue dans la crèmerie de Mimi ! Marianne Blambert à l’état civil, une Savoyarde qui a eu du nez en troquant la tech pour des frometons dans une échoppe de quartier, où elle fournit la rue Fondaudège en bonnes pâtes au goût affirmé – comme à la Fromagerie Goncourt, à Paris, où elle s’est formée. À glisser dans son panier, une petite sélection pointue de fromages principalement fermiers, issus de structures indé à la production raisonnée : cantal haut herbage, mont d’or affiné minimum 21 jours sur planche d’épicéa comme il se doit, crottin des Pyrénées, beaufort d’été au lait de vaches Abondance et Tarine, emmental de Savoie au lait de montbéliarde… En somme, un paradis du fromage de terroir, où il est également possible d’embarquer quelques vins biodynamisants – dont un sauvignon blanc duraquois bio du Domaine Mauro Guicheney, juste pour la crèmerie. // Marcellin Caillou
LA PÉPITE : la formimidable Manigodine fermière cerclée d’épicéa, une sorte de croisement entre le reblochon et le mont d’or, à l’onctuosité folle (39 € le kg).
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