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Ressources

Un bistrot qui a du pif !

Restaurant Ressources (Bordeaux)

© Benoit Aldebert

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Tanguy Laviale est décidément bourré de Ressources. Après avoir cornaqué le Tout-Bordeaux sur la voie des vins nat’, le capitaine du feu sophistroquet Garopapilles (Meilleure cave à manger Guide 2016) a embarqué dans un nouveau vaisseau avec le cuistot Daniel Gallacher (chef de Racines) et les maîtres-goulots Maxime Courvoisier (ex-Fleur de Pavé à Paris) et Tom Faucœur (passé par Garopapilles). Dans ce classieux œnoresto amarré à la rue Fondaudège, deux ponts : l’un face au comptoir (grosse banquette molletonnée, miroirs dépareillés, suspensions indus’) et l’autre, plus secret, au bout d’un couloir longeant l’impressionnante salle des machines. Sur lequel on eut droit l’autre soir à une démo d’assiettes parfaitement calibrées : glorieux cèpes du Médoc crus et rôtis, pourpier et lard de Colonnata, le tout naviguant sur un délicat labné à l’estragon ; saint-jacques de première bourre surmontant un confit de fenouil, planquées sous une évanescente émulsion de PDT et beurre noisette ; puissant rouget pané en heureux mariage avec du chou kale et une crème crue acidulée ; ébouriffante caille fermière confite (blanc et cuisse) flanquée des derniers haricots verts de la saison, d’un jus gourmand, de pickles et de boutons d’ail des ours ; avant le capiteux finale sucré, un pressé de pommes géométrique acopiné à un sorbet de lait de brebis et un caramel de miso. // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? Plus de 600 réfs qui font la teuf aux assiettes de Tanguy : blanc angevin Petits Cailloux de Stéphane Rocher (9 € le verre), assemblage provençal Le Grand Blanc par Henri et Théo Milan (59 € la bouteille), saint-joseph rouge signé Gangloff (95 €)…

LES PRIX : menus 45 € (3 temps), 60 € (4 temps) et 75 € (5 temps).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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