Parquet noisette, comptoir en Formica, cave vitrée… Dans leur jolie cantine, Cécile Lambré et Nico Lefèvre filent un amour pur jus et sans soufre. Tandis que monsieur cajole allègrement ses 350 nectars nature, madame régale de petits plats gracieux. Pour nous, en ce midi de juin : délicatissime terrine de rouget et haricots verts en gelée, servie avec une démente mayo au jus d’arêtes ; lotte de Quiberon travaillée toute en douceur, rôtie au beurre noisette et bien persillée, pommes de terre nouvelles sautées, sauce vierge et moules. Déjà conquise, on se laissait enfin convaincre par une brioche perdue perfusée de caramel au vinaigre de vieux banyuls, une spécialité de la maison. Conclusion : chez Soif, on sait aussi soigner la faim ! // Kelly Slatée

POUR LA SOIF ? Du glou et glou à donner le tournis : SOS #10 de Sebastià Pié, une cuvée orange du Penedès à base de cépage xarel·lo (38 € la quille) ; Les Perrières en Grès 2021 de Christian Venier, côté Loire (40 €) ; magnum Maximus de la Pascole 2018 de chez Nicolas Carmarans (118 €)… Ou encore ce sublime rouge Terroirists 5 2020 du Domaine Plageoles, une cuvée ovni mixant 14 cépages oubliés d’une grande finesse (8 € le verre)…

LES PRIX : carte 43,50 à 48 €.