On avait dit pas les mamans ! Déméter ou « Ta mère la terre », la déesse grecque de l’agriculture et des moissons, hante les beaux volumes en pierre de ce qui fut autrefois Mampuku. Et abrite aujourd’hui un chaleureux autel dédié à la bistrote bordelaise, approvisionné par le titan en tablier Gary Village (ex-Echo et Chiocchio) et son associé Guillaume Le Goff (rencontré chez Madame Pang), épaulés en cuisine par Inès Lestanc et Franco Moyano. Piochés ce midi-là dans la carte saisonnière : cajolants oyaki fourrés aux légumes d’automne, tofu, olives noires et miso, arrosés d’une sauce au sésame pimentée et de cébettes ; fondant maquereau grillé au Konro et flanqué d’un beurre blanc persillé, en bonne compagnie d’une ribambelle de légumes (fenouil juste revenu, demi pak choï braisé, crème de patate douce, citronnelle et lait de coco), le tout imbibé d’une sauce Tom Yum légèrement acidulée ; avant un haut en sculpture cake choco-châtaigne strié de dulce de leche où reposaient poires Williams (pochées et en pickles), mousse mascarpone-châtaigne et tuiles choco-cacao… Sacré numéro d’équigrailliste ! · Hercule Poiré

POUR LA SOIF ? Du bio et du bon, sélectionné par Guillaume Le Goff et son acolyte de flacons Joséphine Cordier : pet’ nat’ à la carte depuis leurs début Exilé de Lise et Bertrand Jousset, minéral sauvignon Pif du Domaine de la Piffaudière (32 € la bouteille), plus corsé bourgogne hautes-côtes-de-beaune du Domaine Chevrot (46 € la bouteille).

LES PRIX : entrées 9-15 €, plats 19-25 €, desserts 9-10 €.