restaurant

Déméter

Restaurant Déméter (Bordeaux)

© Sarah Besset

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On avait dit pas les mamans ! Déméter ou « Ta mère la terre », la déesse grecque de l’agriculture et des moissons, hante les beaux volumes en pierre de ce qui fut autrefois Mampuku. Et abrite aujourd’hui un chaleureux autel dédié à la bistrote bordelaise, approvisionné par le titan en tablier Gary Village (ex-Echo et Chiocchio) et son associé Guillaume Le Goff (rencontré chez Madame Pang), épaulés en cuisine par Léa Lemaitre et Aurore Dourguia Piochés dans la très courte carte (deux entrées, deux plats, deux desserts), ce midi-là : des poireaux mimosa fondants à souhait et bien vinaigrés ; de tabassants ribs de bœuf mijotés deux siècles et allongés sur une soyeuse purée de panais, avec un régressif puits de jus de viande bien corsé et une salade de cresson en sus ; avant un bombesque chou chantilly dissimulant une confiture de clémentine. Le soir, c’est la fête aux tapassiettes : croquettes de ris de veau et langue de bœuf, pizzetta labné-zaatar, tartare de veau, brochettes de cœurs de canard… // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? Du bio et du bon servi par le sommelier Louis Duclos : blanc héraultais « Accenteur » du Domaine de L’Accent (8 € le verre), cahors rouge Les Calades par Le vent des Jours (39 € la bouteille), rouge rhodanien « Aleph » par la Famille De Bouel (50 €)…

LES PRIX : Formules 19-23 € (du mercredi au vendredi midi), assiettes 7-19 € (soir et samedi midi).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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