Après la rue du Faubourg Saint-Martin à Paris, direction la rue de la Rousselle pour la réplique bordelaise de ce concept original, mi-boulange mi-cave à vins, véritable ode au « vivant ». Aux manettes, Margaux Laplane qui pétrit sous vos yeux pour transformer sa production aux farines sourcées de la Ferme Sain’Biose, écrasées sur meules de pierre, en ‘dwichs savoureux ou en accompagnement des planches de charcut’ et frometons. Pour nous, l’autre midi : planche mixte (pour accompagner les breuvages) plutôt soignée, emmental label rouge, chèvre cendré, tome d’Aquitaine, jambon de bœuf et ibérique, jambon blanc du Périgord… Pickles maison, salade de mesclun et surtout l’immanquable pain maison de compète (figues, olives taggiasche, semi-complet, sésame…). Et parmi les autres plaisirs non testés, une courte carte de ‘dwichs, pouvant se décliner en salade, dont l’Intrépide assemblant, dans un pain au sésame, bleu d’Auvergne, huile de sésame grillé et miel de fleurs ; et enfin, en unique proposition sucrée, un biscuit au levain et pépites de chocolat pour accompagner le kawa… // Marcellin Caillou.

POUR LA SOIF ? Des canons de préférence en bio et biodynamie : côtes-de-bordeaux rouge du Château des Bertrands (25 € la quille), rosé bordelais du Château Clos Séric (19,50 €), surprenant blanc occitan 100% riesling de Jeff Carrel (29 €)… Et cidre artisanal basque Kupela (6 € les 33 cl).
LES PRIX : formules 10,50 à 16 €, sandwichs 5,50 à 7 €, salades 9,50 à 11 €, assiettes à partager 5 à 13,50 €, planches 16,50 à 19 €, desserts 2,50 à 17 € (le kilo de brioche) .