Des sandwichs pop’ ! Un tour du monde des street foods en poche, Dorian Fiette a fini par remiser son backpack pour ouvrir cette ‘dwicherie à la bouille d’amour. Entre comptoir filant, tables Formica et frigo à pinards, l’entrepaineur (aussi passé par les cuisines londoniennes de Gordon Ramsey et bordelaise de Miles) raboule le meilleur du marché des Capucins pour un récital aussi polyglotte qu’azimuté, miche-tonné all-day avec les pains de la boulangerie Cérès. Par exemple, façon thaï burger combinant poulet mariné et mayo citronelle dans un bun badass à base de pâte à croissant, ou club punkisé au poulet croustillant, radouci par une tranche de butternut confit et une mayo moutardée-miellée. À accompagner, ou non, d’une barquette de pommes premières dauphines au sel de Maldon et ketchup de betterave au piment fumé. Les soirs et dimanches, le comptoir se morphe en barav’ avec des assiettes bien trempées : échine de porc laquée au condiment potimaron-saté et aux épices coréennes ; ragoût de seiche irradié d’un jus de pintade ; crémeux riz au lait piqué de sésame noir et noisettes torréfiées… // Ari Beaux
POUR LA SOIF ? Des vins d’artisan·es (rouge arboisien Friandise de Jérôme Arnoux à 6,50 € le verre, sauvignon blanc occitan par le domaine AnthocyÂme à 25 € la quille, gamay MayGa du Clos Bateau à 35 €), une mousse blonde Azimut à la tireuse (3 € les 25 cl) et des infusions pétillantes Symples (5 € les 33 cl).
PRIX : sandwichs 7-10 €, sides 4-5 €, assiettes 8-15 €, desserts 5 €.
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