Tables en marbre, comptoir carrelé, carte courte comme un jour d’hiver mais chaude comme un après-midi toscan, terrasse en encoignure dominée par un grand Mr Fox mural signé du street artist A-MO… Après Echo, Bruno Grannet et sa dulcinée ont frappé un nouveau coup avec cette « bistroteria », ainsi nommée en hommage à une bourgade dont ils sont tombés amoureux lors d’une échappée toscane. Engouffrés ce soir-là sur la délicieuse terrasse printanière : sublime tartare de canard au schlass, dopé avec de la stracciatella, des noisettes et des petits pois ; ragoûtants rigatoni au ragù de bœuf, ensevelis sous du parmesan, et dissimulant de croustillantes pépites de guanciale ; et puisqu’on n’était pas très chaud pour choisir entre le fromage et le dessert, ce furent donc deux belles tranches de blu di bufala au bras d’une douce gelée de mauves, puis une pomme caramélisée chaperonnée par un financier noisette et du mascarpone fumé. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une carte 100 % naturitale : nero di Troia des Pouilles (6 € le verre), rouge sicilien des Cantine Rallo (25 € la bouteille), blanc orangé signé Radikon du côté slovène (54 €)… Et avec ça, des cocktails – dont un Cynar Spritz à 9 €.
LES PRIX : carte 35-45 €.
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