Tables en marbre, comptoir carrelé, carte courte comme un jour d’hiver mais chaude comme un après-midi toscan, terrasse en encoignure dominée par un grand Mr Fox mural signé du street artist A-MO… Après Echo, Bruno Grannet et sa dulcinée ont frappé un nouveau coup avec cette « bistroteria », ainsi nommée en hommage à une bourgade dont ils sont tombés amoureux lors d’une échappée toscane. Mitonnés par le chef Arnaud Bonhomme et engouffrés ce midi-là sur la délicieuse terrasse estivale : crudo de maquereau brûlé en filet mi-cuit servi tiède sur tartinette de pain grillé, avec fenouil finement mandoliné, sauce rhubarbe et feuilles de tagette ; pasta al ragù bien al dente, incroyable effiloché d’agneau de lait des Pyrénées, fondant, légèrement épicé, mix avec lardons de pancetta, le tout topé d’une montagne de parmesan râpé à la mano. Finale au diapason : trop bonne tartelette base ganache-choco surmontée d’une stracciatella topée de noisettes. // Kelly Slatée
POUR LA SOIF ? Une carte 100 % nature : blanc minéral taillé pour la canicule Rustica Progenie 2020 de Palazzo Tronconi (7 € le verre et 38 € le litron) ; rosé sanguin des Abruzzes Cosi é Rosato 2022 vinifié par Azienda Agricola Speranza (35 € la quille) ou encore rouge croquant à base de cépages autochtones Simposio 2021 de Val di Sole (62 €). Et avec ça, des cocktails dont un Cynar Spritz (9 €)…
LES PRIX : carte 47-60 €.
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