Presque dix ans que l’ex-banquier Arthur Audibert a balancé ses fichiers Excel pour étudier l’alchimie du café. Après en avoir pris du grain auprès d’Antoine Netien (Coutume à Paris), il ouvre sa joliette boutique crème au papier-peint de chez Ananbô. Au calme sur la terrasse, avec une pâtisserie de la maison Zürcher, on sirote en fermant les yeuzes un or noir, certes venu de l’autre bout du monde (Éthiopie, Pérou, Mexique, Rwanda) mais torréfié à… quatre petits kilomètres de là, dans l’atelier qu’on visite à Darwin, rive droite. Pour les caficionados, en face des crus bien tracés, une ribambelle d’accessoires protéiformes : moulins Comandante, mugs Florilège Massoubre, cafetières Chemex, bouilloires Hario, espresso broyeur Jura E8… // Albert Gredinbar
LA PÉPITE : Le café qui s’arrache : Arema, un pur brésilien du Sudeste, aux arômes noisette et chocolat au lait (13,50 € les 500 g).
