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Kedem

Restaurant Kedem (Bordeaux)

© Kedem

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Chaud Levant ! Gil Elad et Ronan Cadoret sont de retour en ville, et ça sent bon le sésame grillé ! Hyper-attendu depuis la fermeture de Miles, Mampuku et Massa, le duo s’est installé tout près de la place de la République, derrière un comptoir enfaïencé vert sapin. Accoudés ce midi-là, on y engloutit deux pains succulents (un ka’ak au sésame originaire de Jérusalem, et un kunabeh yéménite au piment fumé) avec une série de réconfortants mezzés : tranches de concombre plongées dans un yaourt twisté au pastis, houmous parfaitement maîtrisé, et haricots verts croquants au miel et à la pâte de sésame. La suite ? Une bonite extra-fraîche, servie juste marinée avec une quenelle de muhammara (caviar de poivrons rouges) aux noisettes torréfiées, de fondantes courgettes rôties et un peu de feta émiettée – tout ça accompagné d’une aguicheuse purée d’aubergine fumée façon aïoli ; avant le coup de grâce, un déli-knafeh flanqué d’une pêche pochée à l’hibiscus, le tout recouvert d’une crème montée au halva et piqueté de quelques pistaches… À boulotter sans faim ! // Marise Effouet

POUR LA SOIF ? Des vins de France (saumur-champigny rouge Plume de Bruno Dubois à 29 € la quille, bulles de gamay Granit par le Château de Lavernette à 37 €) et d’ailleurs (blanc grec Aióra de Moschopolis à 5,50 € le verre)… Et avec ça, un espresso du Café Piha (2 €) ou un café turc infusé à la cardamome (3 €).

LES PRIX : menus 22-32 € (midi) et 39-45 € (soir).

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