Chaud Levant ! Gil Elad et Ronan Cadoret sont de retour en ville, et ça sent bon le sésame grillé ! Hyper-attendu depuis la fermeture de Miles, Mampuku et Massa, le duo s’est installé tout près de la place de la République, derrière un comptoir enfaïencé vert sapin. Accoudé·es ce midi-là, on commence immuablement par la palette de réconfortants mezzés : baba ganousch de ouf ; houmous crémeux parfaitement ensésamé ; envoûtant matbukha bien poivronné, tomaté et aillé ; aromatiques courgettes copinant avec des olives de Kalamata ; muhammara réchauffant le palais… Le tout escorté, pour faire trempette, de deux pains succulents un ka’ak  à l’huile d’olive et au sésame blanc originaire de Jérusalem, et un yéménite au zaatar. La suite ? Un parfait maigre de ligne à la peau crousti et à la chair nacrée reposant sur une soyeuse purée de chou-fleur et accompagné du même chou à cru mandoliné et magistralement rôti, le tout servi avec amandes croquantes, raisins et éclats de citron confit ; avant le réconfortant coup de grâce, deux cubes de gâteau de semoule bien imbibé d’un sirop de fleur d’oranger que l’on retrouve sur le dessus en glace étincelante, et flanqués de poire en deux façons – pochée aux épices douces et en balèze caramel plus fruité que sucré… À boulotter sans faim ! · Marcellin Caillou.

POUR LA SOIF ? Des bières artisanales locales de la brasserie de Saint-Laurent-du-Médoc (6 € les 33 cl), des vins du Liban triés sur le godet comme ce rouge complexe et profond du Château Nakad (39 € la bouteille)… ou d’ici avec le blaye-côtes-de-bordeaux blouge du Château Peybonhomme (37 €)… Mais aussi, un chouette cocktail Zardalou alchimisant amaretto, vodka, abricot, citron et pointe d’anis pour la touche orientalisante (12 €) et le café turc Ibrik infusé à la cardamome (3 €).

LES PRIX : menus 19-26 € (midi) et 39-52 € (soir).