De la culture de blés anciens dans un domaine agro-écolo du Périgord à la boulange de pains et viennoiseries tout au levain dans le centre chic de Bordeaux, c’était le pari du paysan-meunier Jean Christophe Lavillette et de sa femme Angélique, la boulangère. Résultat ? Une boutique canon à la façade verte, aux murs à la chaux, plafond en chêne et canisses… et au chaleureux comptoir en pisé, où s’affiche fièrement toute la gamme des super pains au levain naturel : boules et lingots à la farine de rouge de Bordeaux, aux graines ou aux noix, petit épeautre, barbu du Roussillon… À choper aussi, rustiques croissants et chocolatines au levain, fougasse d’Aigues-Mortes bien rebondie aromatisée à la fleur d’oranger, diabolique tarte noix-cara-miel, chou paris-brest, croissant jambon-fromage-moutarde ou casse-croûte à la truite fumée ou au jambon blanc des Causses de Cesserou… Et quatre tables pour se poser, avec un café du torréfacteur bordelais Oven Heaven. Dernière bonne idée : un coin où l’on peut embarquer les pains invendus de la veille à moins 40% ! • Marcellin Caillou

LA PÉPITE : Le gâteau basque d’Astrid revisité aux noisettes bio (3,50 € la part).