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Gaúta

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À deux pas du marché des Capucins, le haut gradé Vivien Durand (Le Prince Noir à Lormont) s’est acoquiné avec la pâtissière Marie Le Cossec (Les taquineries de Marie) pour ouvrir, en pleine coviderie, un troquet singulier nommé Gaúta. Où l’on vient moins pour le cadre (mobilier de bistrot classique, blaze en grandes lettres noires sur le comptoir) que pour la popote de compète sagement tarifée. Ce soir-là, dans un menu tomatomaniaque en quatre temps : douillette focaccia maison farcie de tomates cerises explosives, à tremper dans une anchoïade à la stracciatella fumée de la Laiterie Burdigala, le tout servi avec un gaspacho verde d’un côté, et un combo jaune d’œuf confit / crumble de parmesan dans une soupe tomatée de l’autre ; dingos tronçons de thon luzien, chaperonnés par des tomates grillées au barbeuc ; juteuses tomates farcies ; avant un sorbet à la fraise au piment d’Espelette servi dans une gaufrette bien roulée, fine et ultra-croustillante. Pour le déj’, place au menu entrée / abats ou plat du jour / classique pâtissier – sauf le mercredi, dédié à l’indétrônable poulet-frites. La cantine du bonheur, on vous dit ! // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? 150 réf’, parmi lesquelles : un rouge bordelais du Château d’Arvigny (5 € le verre), un sauternes du Château Haut-Bergeron (38 € la bouteille) et un assemblage blanc nat’ du Château Lestignac (25 €). Sinon, un cocktail La Gautesque mêlant gingembre, Lillet Rosé, Méandarine Napoléon, tonic et citron (7 €).

LES PRIX : menu 25 € (midi), menu thématique 35 € (jeudi et vendredi soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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