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Gaùta

Gaùta (Bordeaux)

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À deux pas du marché des Capucins, le haut gradé Vivien Durand (proprio du Prince Noir à Lormont) s’est acoquiné avec le cuisinier Kevin Brousse (ex-Mets Mots) pour ouvrir, en pleine coviderie, un troquet singulier nommé Gaùta (« gueule » en occitan). Où l’on vient moins pour le cadre (mobilier de bistrot classique, blaze en grandes lettres noires sur le comptoir) que pour la popote de compète sagement tarifée. Ce midi-là, dans le très généreux menu : bonnard gravlax de truite à la crème acidulée – ou saucisson brioché triomphant ; génial pulled pork sauce barbecue, relevé de piment d’Espelette et amorti par un écrasé de PDT de bon aloi ainsi qu’une sucrine braisée (moins chanceuse) ; et en dessert, avec le café, un crèmeureux riz au lait arrosé de praliné maison. Sinon, le mercredi midi, c’est poulet-frites, tandis que les jeudi et vendredi soir, place est faite aux menus thématiques. La cantine du bonheur, on vous dit ! // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? 150 références, parmi lesquelles un blaye du Domaine du Cassard (6 € le verre), un sauternes du Château Haut-Bergeron (47 € la bouteille) et un bergerac blanc du Château Tour des Gendres (33 €).

LES PRIX : menus 29 € (midi) et 39 € (jeudi et vendredi soir).

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