Fleur de Berry, Engrain, Pétanielle… Autant de noms bucoliques pour des pains atomiques ! Derrière la façade rose poudré illustrée végétal, dans le mini-fournil de sa boutique format de poche, Dominika Zielinska travaille exclusivement des farines anciennes et du levain pour une dizaine de pains aussi beaux que bons, de seigle, de kamut, de blé, d’épeautre… Plus quelques beautés salées ou sucrées : focaccia, babka, cinnamon roll ou ce Pavognon fusion, combinant pain brioché au pavot et confit d’oignon acidulé. Et Dominika ne vous laisse pas dans le pétrin, puisque sa micro-boulange propose aussi quelques produits d’épicerie – sauces tomate Variette, beurre au lait cru, œufs du pays… // Jean Pascal
LA PÉPITE : le polka, méli-mêlant seigle, airelles et graines de tournesol dans un pain régressif qui exhale les origines polonaises de la boulangère (14,50 € les 750 g).
