Commerce

Zielinska

Boulangerie Zielinska (Nice)

© Toby Glanville

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Fleur de Berry, Engrain, Pétanielle… Autant de noms bucoliques pour des pains atomiques ! Derrière la façade rose poudré illustrée végétal, dans le mini-fournil de sa boutique format de poche, Dominika Zielinska travaille exclusivement des farines anciennes et du levain pour une dizaine de pains aussi beaux que bons, de seigle, de kamut, de blé, d’épeautre… Plus quelques beautés salées ou sucrées : focaccia, babka, cinnamon roll ou ce Pavognon fusion, combinant pain brioché au pavot et confit d’oignon acidulé. Et Dominika ne vous laisse pas dans le pétrin, puisque sa micro-boulange propose aussi quelques produits d’épicerie – sauces tomate Variette, beurre au lait cru, œufs du pays… // Jean Pascal

LA PÉPITE : le polka, méli-mêlant seigle, airelles et graines de tournesol dans un pain régressif qui exhale les origines polonaises de la boulangère (14,50 € les 750 g).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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