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Ikko Ramen

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Dans le dédale du Vieux-Nice, coincé entre deux bars à nuits tardives, le mini-resto piloté par Ikko Shikata et sa compagne Ayako ne désemplit pas. La raison ? Les ramen, que le chef a fricotés pendant treize ans à Yokohama avant de migrer vers la Côte d’Azur. Des bols fumants pour averti·e·s du bouillon avides de Japon, à tsuru-tsuruter dans la sobre salle aux tables collées-serrées ou en terrasse. L’autre soir, après des gyoza d’une finesse façon dentelle, on plongea les baguettes les premières dans un divin shoyu ramen mêlant poitrine de porc braisée, nouilles fraîches maison, œuf mollet, pousses de bambou, nori, cébettes et oignons. En dessert ? Un fusionnant yuzumisu, soit un tiramisu revisité à la japonaise avec des agrumes à la place du combo café-cacao. // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? Un Lemon Sour au shochu et citron (5,50 €), des bières Kagua (6 € les 33 cl) ou Asahi pression (5 € les 25 cl), des sakés junmai Koto ou Nishijin (13-15 € les 30 cl) et un incontournable thé vert (4 €), histoire de la jouer nippone jusqu’au bout du glou.

LES PRIX : entrées 2-9 €, ramen 11-16 €, desserts 4 à 5,50 €.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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